Restaurant Hydrofoilen ble grunnlagt mai 2003 av Lotfi Douaieb og Anne Maj Knutsen Douaieb.

Lokalene restauranten huset i tidligere år båtbyggeri og skipsverft.

Hydrofoilen er egentlig en forkortelse for Westermoen Hydrofoil, som var navnet på hurtigbåtbedriften som ble etablert her ved piren i 1961.
Faktisk var det et båtbyggeri her også før 1961, nemlig Rostrups Båtbyggeri.

Hydrofoil er navnet på en spesiell type hurtigbåt, som når den kommer opp i fart løfter seg ut av vannet og "flyr" på vinger (foiler) som er festet til båtens underside.
Hydrofoilbåtene hadde toppfart på over 30 knop, og var en tid verdens raskeste passasjerfartøyer.

Den første båten som ble levert var Westfoil i 1962. Denne ble satt i trafikk på Bahamas.

Ved Hydrofoilen ble det bygget en rekke små og store hydrofoilbåter (PT 20, PT 50) som ble satt i trafikk mange steder i verden - på vestlandet, i Oslofjorden, i Øresund, på Bahamas, i Hellas..

På slutten av 1960-tallet bygde bedriften verdens største hydrofoilbåt, PT150 Expressan, med plass til 250 passasjerer på bestilling fra et svensk rederi.
Båten oppnådde imidlertid ikke den kontraktsbestemte hastigheten på 38 knop, og kontrakten ble derfor hevet. Dette ble begynnelsen på slutten for hydrofoil-epoken i Mandal. 

Etter 1970 satset ikke Hydrofoilen mer på hydrofoilbåter, men derimot på en nyutviklet hurtigbåt med to skrog - Westamaranen. Denne båttypen ble en stor suksess og et gjennombrudd for hurtigbåter i Norge.

I løpet av 1980-årene endret Hydrofoilen navn fra Westermoen Hydrofoil a/s til Westamarin a/s.  

Hydrofoilen var i virksomhet fra 1961 til midt på 1990-tallet, da lokalene ble omdisponert til Sjøsanden Næringspark.
Bedriften var i disse årene et ledende verft for utvikling av hurtigbåter, ikke bare i Norge, men også i internasjonal sammenheng.

Like utenfor restauranten er det reist en byste over Hydrofoilens grunnlegger, Toralf Westermoen, som ledet bedriften fra starten og til ca 1970. Bysten er reist av Mandal Industriforening m.fl.